Bis heute erzählen die Teigmodel Geschichten und Geschichte: Im Mittelalter wurden damit biblische Bilder in den Teig geprägt. Es folgten Glückssymbole. Später wurden Reiter- und Soldatenbilder, ja sogar die neueste Damenmode für alle Ewigkeit "festgebacken" – zeitgeschichtliche Dokumente aus Eierschaum.

Zutaten

• 4 bis 5 Eier (220 g ohne Schale)
• 500 g feinstes Weißmehl
• 500 g Puderzucker
• 1 EL Anissamen

Zubereitung

Den Anis kurz in der Pfanne rösten und im Mörser fein reiben, sodann sieben. Nur feinstes Pulver soll in den Teig, da sonst unschöne dunkle Flecke auf den Bildern entstehen. Das so entstandene Anispulver mit dem Mehl mischen.

Eier und Zucker schlagen – bis ein luftiger Schaum entsteht.

Das Mehl Stück für Stück zugeben und einen leicht klebrigen Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen und den Teig anschließend in 5 Kugeln teilen.

Den Teig nochmals mit Mehl einstäuben, bis er sich seidig anfühlt. Den Teig 1 cm dick ausrollen.

Die Holzmodel mit Mehl einstäuben und behutsam in den Teig drücken. Sodann die entstandenen Bildchen mit dem Messer ausschneiden.

Tipp: Wer kein Model hat, kann "Chräbli" backen – fingerdicke Teigwürste rollen, in 4 cm Stücke schneiden, jedes dreifach mit dem Messer einritzen und als Halbrund auf das Backblech legen.

Die Springerle oder Chräbli über Nacht an einem ruhigen Ort ohne Luftzug auf einem Blech ruhen lassen. Dank dieses Trocknens wird das Bild auf der Oberfläche der Springerle fest.

Sodann bei 150 bis 160 Grad 12 bis 15 Minuten auf unterster Schiene backen. Die Bildseite soll weiß bleiben, lediglich der Boden etwas bräunen.

Diese harten Springerle eignen sich auch sehr gut als Schmuck für den Weihnachtsbaum. Dazu beim Ausstechen mit einem Zahnstocher ein Loch für den Faden bohren.

Steckbrief Frankreich

Hauptstadt: Paris
Fläche: 633.886 Quadratkilometer
Einwohnerzahl: knapp 67,4 Millionen
EU-Mitglied seit 1958
Geburtsland von: Jean Monnet, Gründervater der Europäischen Gemeinschaften; Simone Veil, Politikerin und Präsidentin des Europäischen Parlaments (von 1979-1982)
Spitzenreiter im Tourismus: Mit beinahe 89 Millionen Touristen ist Frankreich das am meisten besuchte Land weltweit.

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