Bolo rei

Portugal Bolo rei

Avec sa garniture colorée de fruits confits, cette couronne levée rappelle celles des rois mages. On peut l’accompagner d’un verre de porto, dans la plus pure tradition de la vallée portugaise du Douro.

Le Bolo rei n’est pas une mince affaire.

La « couronne des rois » portugaise n’est pas une mince affaire.

Photo : mauritius images

Certains boulangers dissimulent encore aujourd’hui une fève dans la pâte. Selon la légende, elle porte bonheur à celui qui la trouve, et qui, parfois, doit aussi régler l’addition. Les mauvaises langues prétendent ainsi que certaines fèves ne sont jamais trouvées…

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 42 g de levure de boulanger
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de zestes d’oranges confits
  • 50 g de cerises confites
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de dattes ou figues séchées
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de cerneaux de noix
  • Selon votre goût, d’autres fruits confits (ex. : oranges ou poires) pour la garniture
  • 1 fève
  • Sucre glace

Préparation

Faire chauffer légèrement la moitié du lait, y mélanger un peu de sel et la levure de boulanger émiettée, jusqu’à ce que cette dernière soit dissoute. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant un quart d’heure.

Mélanger le sel et la farine. Ajouter au mélange de levure le reste du lait, le sucre, le beurre à température ambiante et 5 œufs. Pétrir la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Incorporer les fruits confits, les zestes d’orange, les raisins secs, les pignons de pin et cerneaux de noix et, au choix, la fève, puis laisser lever une troisième fois. Former un rouleau épais et le poser sur du papier sulfurisé beurré. Déposer le tout sur une plaque de cuisson en forme de couronne.

Astuce : La couronne doit avoir un diamètre d’environ 30 cm. Afin que le gâteau conserve sa forme à la cuisson, on peut le déposer dans un moule à savarin ou placer en son centre un verre résistant à la chaleur.

Décorer la pâte de cerises et de fruits confits, saupoudrer de sucre. Séparer le dernier œuf, battre le jaune et en badigeonner la pâte et les fruits. Faire cuire le gâteau une demi-heure à environ 180 °C.

Profil du Portugal

Capitale : Lisbonne
Nombre d’habitants : 10,3 millions
Membre de l’UE depuis : 1986
Pays de naissance de : Jose Manuel Barroso, président de la Commissions européenne (de 2004 à 2014) ; Maria Isabel Barreno, journaliste et autrice
Bon à savoir : En 2019, le Portugal était le principal producteur de vélos de l’UE.