La première réunion Gymnich s’est tenue à l’initiative de Walter Scheel, alors chef de la diplomatie allemande, le week-end du 20 avril 1974. Comme le dira plus tard le commissaire européen chargé des relations extérieures Chris Patten, face à la crise pétrolière, à la guerre du Viet Nam et à l’affaire du Watergate, les ministres européens des Affaires étrangères étaient à l’époque « si inquiets qu’ils prirent rendez-vous dans un château allemand portant le nom de Gymnich pour une réunion informelle urgente ».
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