Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Allemagne Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Elles sont littéralement les stars de la cuisine de Noël allemande, et elles sont faites à partir d’ingrédients qui riment avec luxe : cannelle, amandes et vanille sont dignes d’entrer dans la composition des « Zimtsterne ». La farine en est exclue. Pourtant, leurs inventeurs ne sont généralement pas réputés gaspilleurs : les étoiles à la cannelle viennent de Souabe !

Six étoiles à la cannelle disposées sur une assiette bleue à points blancs

Une pâtisserie européenne, même si on en mange moins de douze : les étoiles à la cannelle

Photo : mauritius images

Aujourd’hui, ces délices du sud de l’Allemagne ont conquis le monde entier : ils sont prisés en Russie sous le nom de « Roschdestwenskie swesti » et les Américains les appellent « cinnamon stars ». Même les Italiens s’offrent de temps en temps quelques « stelle alla canella ».
Ingrédients
•    375 g d’amandes moulues
•    250 g de sucre glace
•    3 œufs de taille moyenne
•    1 gousse de vanille
•    1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
•    1 pincée de café moulu
Préparation
Tamiser le sucre glace. Séparer les œufs. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre glace par petites étapes. Retirer trois cuillères à soupe de blancs d’œufs battus et les réserver pour le glaçage.
Conseil : Mélanger délicatement les blancs battus en neige, sinon les étoiles ne brilleront pas !
Grattez la gousse de vanille. Mélanger la pulpe avec la cannelle et le café, puis avec les blancs d’œufs. Incorporer doucement les amandes moulues. La pâte ne doit plus coller ; ajouter de la farine d’amande si nécessaire.
Rouler la pâte jusqu’à l’épaisseur d’un doigt. Si la pâte colle encore un peu, placer une feuille de papier sulfurisé sous le rouleau à pâtisserie.
Couvrir le tout d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffer le four à 130 degrés. Étendre la pâte et découper les étoiles. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Disposer les étoiles dessus et les badigeonner soigneusement avec le reste des blancs.
Faire cuire sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes. Ensuite, baisser la température à 100 degrés et laisser cuire les étoiles pendant encore 10 à 15 minutes en les surveillant constamment. Le glaçage ne doit pas brunir ! Enfin, disposer les étoiles sur une grille et les laisser refroidir.
Fait intéressant : les biscuits sont plus anciens que la fête de Noël. Les Celtes préparaient déjà des pâtisseries rituelles au miel pour le solstice d’hiver. Les premiers biscuits tels que nous les connaissons sont nés dans des monastères médiévaux. Les petits gâteaux aux précieuses épices, précurseurs des biscuits au pain d’épices d’aujourd’hui, étaient donnés aux malades comme fortifiant.
Profil de l’Allemagne
Capitale : Berlin
 Population : 83 millions
 Membre de l’UE depuis : 1958
 Pays de naissance de : Ludwig van Beethoven, compositeur. Sa neuvième symphonie est devenue l’hymne européen ; Maria Sibylla Merian, exploratrice et artiste. Européenne et grande voyageuse émancipée, elle était très en avance sur son temps.
Bon à savoir : L’Allemagne est chef de file en matière de diplômes scientifiques. Selon une étude de l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), 35 % des diplômés allemands obtiennent leur diplôme dans des matières telles que les mathématiques, l’informatique, les sciences naturelles et la technologie, soit le taux le plus élevé des pays membres de l’organisation.