Potica

Slovénie Potica

Cette pâtisserie de Noël, à laquelle des séries de timbre ont déjà rendu hommage, est un classique de la cuisine de l’empire des Habsbourg dont on peut également trouver la recette dans tout bon livre de cuisine autrichienne.

Une part de potica sur une planche en bois

La potica est une spécialité slovène : en voici une version au pavot

Photo : picture-alliance/AP Photo/Bandic

La potica est aussi diverse que son pays, la Slovénie. Depuis les Alpes jusqu’à l’Adriatique, il existe quelque 80 types de garniture possibles pour ce gâteau, dont le fromage blanc, les poires, le lard ou encore l’estragon. Pour Noël, on sert généralement une version aux noix.

Ingrédients

Pâte

  • 1 kg de farine
  • 300 ml de lait
  • 30 g de levure
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 120 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 600-700 g de noix
  • 50 g de sucre
  • 200 g de miel
  • 100-200 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 petit verre de rhum

Préparation

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un saladier. Diluer ensuite la levure avec le sucre et deux cuillères à soupe de farine dans 50 ml de lait tiède. Creuser un puits dans la farine et y verser la levure diluée.

Ajouter les œufs battus puis le beurre fondu tiède et le sucre. Incorporer le lait progressivement. Mélanger le tout soigneusement pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles. Dès qu’elle se décolle du bord, la fariner et former une boule. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud.

Pour la garniture, faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre le sucre. Ajouter les noix hachées. Dans une autre casserole, faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’il se fluidifie et le verser ensuite dans la préparation avec le lait et les noix. Ajouter la cannelle et mélanger. Quand la préparation aura un peu refroidi, incorporer délicatement l’œuf.

Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur d’un doigt et y répartir la garniture. Former un roulé et le placer idéalement dans un moule en couronne, par exemple un moule à savarin. Un moule à manqué peut également convenir au besoin. Laisser reposer la potica encore une heure. Badigeonner de jaune d’œuf.

Faire cuire une heure entre 180 °C et 200 °C en fonction du diamètre de la potica. Laisser dans le four et parsemer de sucre en fonction des goûts.

Profil de la Slovénie

Capitale : Ljubljana
Population : 2,1 millions d'habitants
Adhésion à l’UE : 2004
Pays de naissance de : Fritz Pregl, Prix Nobel de chimie ; Alma Karlin, autrice et grande voyageuse
Bon à savoir : la Slovénie est extraordinairement boisée, avec 63 % du pays recouverts par des forêts.